Физико химические изменения при приготовлении винегрета из фруктов


Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки: Сушеные овощи, плоды и грибы. Ферментативные процессы в пищевых продуктах.

Все основные вопросы, необходимые для оценки квалификации научных кадров по специальности Горячие сладкие блюда. Сульфитация — химическая кулинарная обработка очищенного картофеля сернистым ангидридом или растворами солей сернистой кислоты с целью предотвращения потемнения.

Товароведение продовольственных товаров: Бульоны для соуса белого основного и его производных. Основные группы функциональных ингредиентов:

Сроки и условия реализации. Основы научной классификации продовольственных товаров. Жарка — тепловая кулинарная обработка продуктов с целью доведения до кулинарной готовности и при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки.

Физико химические изменения при приготовлении винегрета из фруктов

Холодные блюда из яиц. Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов: Программа-минимум по специальности является первой частью программы кандидатского экзамена.

Физико химические изменения при приготовлении винегрета из фруктов

Технологические свойства и технологическая схема обработки сырья. Для сдающих кандидатский экзамен рекомендуется помимо приведенной в программе литературе обстоятельное знакомство с периодическими изданиями по специальности, с публикациями, по крайней мере, за лет, предшествующих экзамену, а также паспортом специальности, утвержденным Высшей аттестационной комиссией Республики Беларусь.

Способы и режимы кулинарной обработки.

Требования к сырью, рецептуры, роль наполнителей, требования к качеству полуфабрикатов. Централизованное производство полуфабрикатов из овощей.

Мясные копчёности. Зондовое питание. Свежие грибы. Евдохова, Л. Василенко, З.

Использование пищевых отходов. Троицкий мост, Сульфитация — химическая кулинарная обработка очищенного картофеля сернистым ангидридом или растворами солей сернистой кислоты с целью предотвращения потемнения.

Рощина, Ж. Блюдо — пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное. Классификация продтоваров по режимам хранения. Нормы естественной убыли — предельный размер товарных потерь, устанавливаемый нормативными документами по конкретному виду товара.

Технология производства продукции общественного питания. Особенности приготовления полуфабрикатов из пернатой дичи.

Процесс замеса теста как важнейший технологический этап приобретения им определённых структурно-механических свойств. Влияние на качество продовольственных товаров во время хранения.

Поливитамины, антивитамины. Технологическая ценность сырья. Основные принципы производства продуктов питания специального назначения для различных групп населения:

Молоко, кисломолочные продукты. Общие представления о физиологически функциональных ингредиентах.

Функциональные продукты в современной структуре питания. Желирующие вещества, физико-химические основы образования желе и пены при взбивании. Мясные копчёности. Товароведение продовольственных товаров: Молоко, кисломолочные продукты.

Повидло, джем, варенье, цукаты.

Продукты специализированного назначения — пищевые продукты с измененным химическим составом и физическими свойствами, специально подобранными для лечебного и профилактического питания по рекомендациям органов здравоохранения. В понятие функциональной пищи входят пищевые продукты, которые подвергаются, обогащению или замене по составу нутриентов и биологически активных веществ.

Технологические приёмы, способствующие снижению отходов. Использование пищевых отходов. Способы и режимы тепловой обработки. Мучные кулинарные и сдобные хлебобулочные изделия. Основы технологии производства продуктов лечебного питания.

Выход готовых изделий. Жиры и липоиды: Технология блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной, запеченой птицы, дичи, кролика, из котлетной и кнельной массы. Способы поддержания режимов хранения и контроля гигротермического режима. Балычные изделия.

Технология блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы.

Выход готовых изделий. Выход полуфабрикатов. Минеральные вещества как показатель качества пищевых продуктов. Учёт требований рационального питания, ресурсов, социальных и экономических задач, решаемых на данном этапе и в перспективе при формировании ассортимента.



Миньет хорошое качестве
Со отдельная вагина
Порно безплтно смотреть онлайн
Муслимка в порно онлайн
Порно мама т д
Читать далее...

<